Južnokorejski znanstvenici razvili su goveđe stanice u zrnu riže, što predstavlja značajan korak prema stvaranju održivog, pristupačnog i ekološki prihvatljivog izvora proteina koji bi mogao zamijeniti meso.
Profesor Jinkee Hong s Sveučilišta Yonsei u Seulu, koji je predvodio istraživanje objavljeno u časopisu Matter ovog mjeseca, istaknuo je da je “goveđa riža” prvi proizvod te vrste, koristeći žitarice kao osnovu za uzgoj životinjskih mišićnih i masnih stanica.
U istraživanju su zrna riže tretirana enzimima kako bi se stvorilo optimalno okruženje za rast stanica, nakon čega su im dodane goveđe stanice uzgojene kako bi se dobio konačni hibridni proizvod, sličan ružičastom zrnu riže.
Tim s Yonseija nije prvi koji radi na laboratorijski uzgojenim mesnim proizvodima.
Tvrtke diljem svijeta predstavile su uzgojeno meso; jedan od najnovijih primjera uključuje biljnu piletinu i uzgojenu jegulju na bazi soje, koja se prodaje u Singapuru.
“Održivi izvor proteina”
Tim profesora Honga istaknuo je da riža ima prednost u pogledu sigurnosti u odnosu na soju ili orašaste plodove jer manje ljudi pati od alergija na nju.
“Ako se uspješno integrira u prehrambene proizvode, kultivirana goveđa riža mogla bi postati održivi izvor proteina, posebno u područjima gdje je tradicionalni uzgoj stoke nepraktičan”, rekao je.
Goveđa riža sadrži otprilike 8 posto više proteina i 7 posto više masti od konvencionalne riže. Hong je primijetio da je protein u goveđoj riži 18 posto životinjskog porijekla, što ga čini bogatim izvorom esencijalnih aminokiselina.
S cijenom od oko dva dolara po kilogramu i daleko manjim ugljičnim otiskom od tradicionalnih goveđih proizvoda, kultivirana goveđa riža mogla bi konkurirati na tržištu, istaknuo je Hong. Ipak, izazovi ostaju, kako s tehničkog stajališta tako i u osvajanju tržišta potrošača.
(Index.hr)